Si hay un árbol que simbolice la civilización mediterránea, este es el olivo. Su fruto, la aceituna u oliva, viene siendo empleado en la alimentación humana desde los tiempos más remotos, tanto para su consumo directo como para la elaboración de aceite.

Las aceitunas surgen de unas florecillas blancas que aparecen en el olivo en primavera. Son una drupa típica, que consta de pericarpio (la piel), mesocarpio (la pulpa) y endocarpio (el hueso con su semilla). El tamaño es muy variable, de la misma forma encontramos una gran variedad de aceitunas, (Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Cornicabra, Cacereña, Verdial, Arbequina, Aloreña, Picolimón, Cordobí, Cuquillo etc.)